Marrons Glacés: origini, cosa sono e come gustarli
I marrons glacés sono il vertice dell'arte confettiera: marroni interi canditi lentamente, dalla superficie brillante e dal cuore morbido. Sono un dolce di lusso legato alle feste. Scopri le origini dei marrons glacés, cosa sono, come si fanno e come gustare al meglio quelli fatti con Marrone del Mugello IGP.
Le origini dei marrons glacés
Italia e Francia si contendono le nobili origini di questo dolce. Secondo alcuni sarebbero nati nei primi del Seicento a Cuneo, per mano di un cuoco di corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I; secondo altri a Lione nel XVI secolo, grazie ai pasticceri che sperimentarono la glassatura delle castagne candite per conservarle. Quel che è certo è che divennero un privilegio riservato alle corti reali, simbolo di eleganza e raffinatezza.
Cosa sono i marrons glacés
I marrons glacés (in italiano "marroni canditi") sono marroni interi trasformati in dolce attraverso la canditura, che sostituisce lentamente l'acqua del frutto con lo sciroppo di zucchero. Solo un marrone grande e compatto regge il processo restando intero: per questo la qualità della materia prima è tutto.
Come si fanno: la canditura lenta
Nel laboratorio de La Fenice i marroni vengono selezionati uno a uno, sbucciati e immersi per giorni in uno sciroppo la cui densità viene costantemente regolata: i frutti cedono acqua e assorbono zucchero. Solo dopo circa 10 giorni vengono glassati, pronti a sciogliersi in bocca. È un procedimento che l'industria accorcia a scapito del gusto; nell'artigianato il tempo è l'ingrediente segreto.
Interi o in pezzi
- Marrons glacés interi — per i momenti speciali e come regalo di pregio.
- Marrons glacés in pezzi — perfetti per decorare dolci, gelati, panettoni e creme.
Fanno parte della nostra gamma tradizionale, biologici e naturalmente senza glutine.
Come gustare i marrons glacés
- Al naturale, come fine pasto raffinato con un vino passito.
- Nei dolci delle feste: panettoni, semifreddi, Mont Blanc.
- Con il gelato, sbriciolati sopra.
- In abbinamento con cioccolato fondente e crema di marroni.
Come si conservano e perché sono un regalo perfetto
Si conservano a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto, lontano dall'umidità che rovinerebbe la glassatura. Per la loro lavorazione preziosa sono un'idea regalo elegante e sicura per le feste. Scopri i marrons glacés artigianali.
Domande frequenti
Perché i marrons glacés costano di più?
Richiedono marroni interi di alta qualità e una canditura lenta di più giorni, con molti scarti: sono un dolce artigianale.
I marrons glacés sono senza glutine?
Sì, i marroni sono naturalmente privi di glutine. I nostri sono biologici e senza glutine.
Quanto durano i marrons glacés?
A lungo, a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto, grazie allo zucchero che li candisce.
Qual è la differenza tra marrons glacés e marroni canditi?
Sono la stessa cosa: "marrons glacés" è il nome francese. La qualità dipende dal marrone e dalla lentezza della canditura.
